Ha van maradék füstölt szalonnabőröd, az jó.
Elkészítése:
A piacon be kell szerezni a megfelelő minőségű káposztát a maszek savanyúságosnál. De ha csak bolti van, mert nincs piac a környéken, azt is felhasználhatod. Mindenki a lehetőségekhez mérten...
Elsőként elkészítjük a tölteléket:
feltettem 10 dkg. rizst ugyanannyi vízben, mert nem kell, hogy megpuhuljon, csak részben. Ezután 10 dkg. füstölt szalonnát apróra kockáztam egy serpenyőbe dobtam, és kisütöttem a zsírját, majd egy fej hagymát apróra kockáztam, és megdinszteltem a zsírban. Meghintem piros paprikával, leveszem a tűzről, hagyom kicsit húlni. Egy tálba tettem, hozzáadtam a rizst és a darálthúst, sóztam, borsoztam, és egy kevés majorannát is adtam hozzá. Ráütöttem két tojást (illetve pohárba, és amiután láttam, hogy nem büdös, záp, rossz, utána adtam a kajához. Párszor megjártam, és beláttam, hoyg az anyósomnak igaza volt, aki mindig így csinálta).
Összedolgoztam.
Most, hogy kész a töltelék, meg lehet tölteni a káposztaleveleket. Nagyon fonros, hogy a vastag eret vágd le szépen a levél "síkjában", ettől elveszti a merevségét, és jól göngyölhető. A tölteléket gombóccá gyúrtam, és alevélre tettem. Két módszer is van, ahogyan összetekerem: a levél két szélét kissé behajtom, hoyg fedje a tölteléket, és feltekerem. A másik, hogy feltekerem, aztám mutatóujjal belegyömöszkölöm az üres levélvéget a töltelékhez mindkét oldalon. Ezt édesanyámtól láttam, és a zömét így készítettem, de mindkét módon hajtott töltelék jó lett.
Most még nem lehet lerakni, mert a káposztát kissé előkészítjük: a másik hagymár zsíron megdinszteled, paprikázod, és beledobod a savanyúkáposztát, megforgatod. nem kell megdinsztelni. A lábost (jó nagy legyen!!!) zsírral kikened. A szalonnabőröket raktam le először. Ha nincs, akkor a káposzta 2/3-át leteszed a lábos aljába, és ráhelyezed a töltelékeket. A füstölt húst felszeleteled és közé rakod. A kolbászkarikákat szintén. Lefeded a maradék káposztával, és felengeded annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
Lassú tűzön másfél órát főztem.
Amíg készült, a kolozsvári szalonnából sütsz két kakastaréjt, a debrecenit bevagdalod, és szép pirosra sütöd azt is. Amikor leveszed a tűzről, a káposztát kiveszed, tejfellel készítesz egy vékony habarást, behabarod, ha egyet rottyant kész. Tálra szeded az apraját, rá a tölteléket, tejfelt rá, és a hegyibe a szalonnát és a debrecenit!
Ez egy csuda finom kaja, és ami fő, hogy nem hízlal, abszolúte diétás, koleszterinmentes, könnyű kis semmiség, meg mindentg tud, amitől a diétás nővérek a falnak mennek...
Ezt sokan karácsonykor, de újévre mindenképp elkészítik, én mostan, karácsony előtt, mert a mi családi hagyományainkban nem szerepel.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése